アスコリ風肉詰めオリーブ(30個)

アスコリ風肉詰めオリーブ(30個)

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¥6,000価格

アスコリ風肉詰めオリーブはマルケ州のアスコリ・ピチェーノの名物であり、 全世界、特にイタリア国内で非常に有名な料理である。 

 

現地のマンマたちが、各家庭に伝わるレシピをきちんと守り続け、 次世代に引き継いでいます。 

 

本場のアスコリ風肉詰めオリーブには必ず A􏰀COLANA 􏰁TENER􏰂A(アスコラーナ・テ ネラ)という古 代ローマ時代から有名なグリーンオリーブを使うという事を現地の各家庭では昔から厳しく守られています。 

この A􏰀COLANA 􏰁TENER􏰂A こそがこの料理に最適であるが、イタリア国内 でもきちんと使用されずにいるため、現地に行かないと中々味わえない料理です。 また、長い伝統や引き継がれた感情や愛情により、アスコリ・ピチェーノのマンマの本場の味は決して真似できないことも事実です。 

 

アスコリ風肉詰めオリーブはすべて手作りによるものです。

オリーブを一つ一つナイフで渦巻き状に切り、種を取った穴に肉を詰めるという細かくて長い作業である。各家庭の伝統や教えによって様々な種類の肉が使われ、更にスパイスやハーブで調理されます。肉を詰めた後、オリーブをもとの丸い形に戻し、小麦粉、卵、パン粉につけて、オリーブオイルをたっぷり使用して揚げます。 

 

レモンを添えて食卓に出され、出来立ての熱いうちに食べるのが一般的です。 

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